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    • 11选5专家推荐号码 www.fkxb.net 保鲜冷库以及其他冷库的温度要求

      杭州成讯制冷设备有限公司 2018-11-08 11:44
    • 保鲜冷库以及其他冷库的温度要求如下:1、保鲜库温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度,而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。2、冷藏库温度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15-- -18 的范围。3、速冻库库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。4、低温库温度一般在-22-- -25度。主要用于库温在-22 -- -25度时的食品储藏。只用在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间嫩的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25度,待冷库内的温度稳定后,对冷库的温度要求十分严格。常见食品保存温度:1、速冻食品(-20℃左右保质期长)速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后, 尽快吃完,否则容易变质。2、鲜鱼(-3℃不易变质)在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久。3、肉类(-18℃适宜)猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类多可保存一个星期。4、蔬菜 (不要低于0℃)白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用。5、菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)凉菜的温度在4℃以下时,能呈现佳风味;而热菜则需保持在60℃左右??梢越套臃湃氡淅洳?分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感佳。酒店大厨一般都是这样做的。

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